课程内容

《课程介绍》
1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；
2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；
3、本专业定期举办各种类型的西点技能大赛；
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；
5、实践课程全部由高级西点师、高级面点师、烘焙大师、裱花大师、酒店行政总厨执教。
 
《培养目标》
热爱中西点、生日蛋糕裱花并希望从事中式面点师、西点师、开店的社会各界人士。
 
《就业方向》
培养涉外五星级宾馆、西餐厅西式西点师、糕点面点师和创业人才为目标，毕业达到中级西式面点师、西点师水平，并发给中级西式面点师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。
 
《课程内容》
（1）理论学习：中西点专业基础知识、原料基础知识学习；
中西点常用设备的使用及保养；
中、西点常用原料及品质鉴别；
鲜奶油知识、巧克力知识、色彩知识、植脂奶油的操作技艺
蛋糕的特点、分类及膨胀原理学习；
中西点制作的成本核算；
 
（2）实践学习：吹瓶、刮片、多功能小铲等裱花工具的使用方法；
不同形状蛋糕的涂抹成形，各种花边、花卉、卡通、巧克力的制作；
制馅工艺与常用面团调制工艺的学习；
常用面坯的调制工艺
水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、浆皮面坯等常用面坯调制工艺；
花边蛋糕打边的常用手法；
鲜奶油的解冻、搅打与打发；
蒸、煮、抻、拉、煎、烙、烤等两百余种中式面点工艺；
京式、苏式、广式等经典名品制作；
中国传统名点制作；
一口福蛋糕、红茶燕麦饼干、夫人镜西饼、小珍珠西饼等数百种当前酒店常见西点基本操作技术；
蝴蝶酥、三角千层酥、猫耳酥、芝麻酥条、桃酥、奶油曲奇、蓝莓曲奇、葡式蛋挞、椰挞、广式蛋挞、水果挞等各类酥点、西饼、糕点制作技术；
各种花式蛋糕、巧克力蛋糕、欧式水果蛋糕制作技法；
海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕的区别与制作工艺；
 
......等
  
《教学师资》
 
 
《学校介绍》 
海峡福建（高厨）烹饪培训学校是福建省劳动厅直属的正规培训学校，正规办学，是省内规模大、师资强、设备先进的名校
 
海峡福建烹饪培训学校27年的办学历史，拥有雄厚的师资力量，教师拥有高级的技术和卓越的品质，从事西点烘焙行业几十年，曾在各大知名烘焙连锁企业担任西点行政总厨、西点技术总监，具备全面西点厨房生产管理与烘焙企业运营管理能力，拥有丰富的专业烘焙知识和高超的西点技艺，对中西式西点、面点、糕点、特色西式甜点等均有很高造诣。
 
学校与全国上千家五星级酒店、知名西点烘焙名店、连锁餐饮企业长期合作、定点委培，使学校对于社会西点糕点紧需人才有着实时的了解，所开设的西点专业紧扣社会脉搏，结合各种市场上新流行的西点蛋糕品种制作
 
学校研究编制《西点烘焙系列教学教材》，并将之投入到实践教学管理中，将具实质性的专业烘焙理论来指导“全天全实践”的全新西点教学法，把“理论”与“实践”巧妙地结合在教学中，积累丰富的教学管理经验。并定期与上海、香港、广州、北京、成都等业内同行对新型烘焙产品进行西点烘焙技术交流，不断吸取前沿的西点技艺，让学员全面掌握烘焙先进时尚的产品制作。
 
《学校环境》